Terroir

19/01/2010 » Huile d'olive La Balméenne : un grand cru annoncé

La Coopérative la Balméenne créée en 1925 par un groupe d'oléiculteurs de la région accueille aujourd'hui pas moins de 700 producteurs venus de 25 Km à la ronde autour de Beaume. «Avec une production entre 500 à 550 tonnes d'olives .... ce sera l'année du siècle, une récolte jamais vue» souligne Jean-Luc Vernet directeur de cette coopérative agricole oléicole qui précise au passage que ce cru sera un très bon milésime.

100% fruit

L'huile de ce moulin étant labélisée «AOC - Huile de Provence» tout doit aller très vite après l'arrivée des olives. La «trituration» doit intervenir dans les trois jours de la cueillette.

L'huile sera bonne car les conditions climatiques étaient parfaites (printemps humide et hiver froid)

«Dans la fabrication de notre huile d'olive n'intervient aucun produit chimique, ni colorant, ni conservateur. Les seuls conservateurs sont ceux que l'on trouve dans l'olive, le polyphénol et la vitamine E qui conservent les qualités du produit jusqu'à 24 mois».

L'olive utilisée est à 95% la Verdale de Carpentras qui a un goût d'artichaut au début du traitement qui se transforme petit à petit en un goût plus subtil.

«Dans notre coopérative nous avons un système d'extraction en continu, tout se fait automatiquement depuis 1999, la chaîne de production est équipée d'un décanteur écologique».

Suivons pas à pas cette fameuse chaîne de l‘arrivée de l'olive dans de grands paniers à la dégustation de son huile.

Des huiles agréables au nez avec des arômes d'amande verte. Et longue en bouche, au goût d'artichaut frais fugace, de la rondeur, de l'onctuosité et un piquant léger lorsque l'huile est nouvelle. Puis progressivement elle s'épanouit en notes de fruits secs... 

Liliane Luzy

• Moulin à huile de La Balméenne , avenue Jules Ferry à Beaumes de Venise

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